老面加了碱就不能做面肥,老面肥发面怎么用碱窍门

老面加了碱就不能做面肥,老面肥发面怎么用碱窍门

加了碱面的老面是可以留老面酵子的，不会因为加了碱面就不可以起到发酵的作用，而且发酵的效果还是一如既往的好，老面肥发的面容易发酸，所以比需要加进碱面去中和发面的酸度，如果发面若加人剩余面肥量多、新鲜度好、活性强，可以少加发酵剂，反之则多加。一般接人面肥的量控制在要发的老面总量5%~15%为好，加入超过20%并不能起到好的作用，甚至容易出现异味或过分瘫软。

老面也叫酵头面肥面引子等作用类似于酵母粉是上次做馒头时留下一小块细心保存下次蒸馒头时捏碎加入面粉中老酵面做馒头很好吃，放碱面是关键，按这个比例，个个又白又暄软！用老用老面，就是放置的以前发酵过的面团，掺加新的面粉重新发酵。这种发酵方法会产生一定的酸味，这时候就需要加入少量的碱进行中和，使馒头吃起来没有酸味，加入的量看发酵情况而定，一般用

发面时，加白糖和酵母就错了，98岁太奶奶教百变小厨坊VS龙儿美食2.2w 发面根本不用酵母粉，10分钟快速发好面张小妹美食4100+ 到底什么是老肥？怎么发面？张虎中式面点3100+ 不用酵母怎么发面？有可以的，面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面

很多朋友喜欢吃老面馒头，其实就是喜欢食用碱带来的嚼劲和香味。用老面发面不仅用时长，还需要根据面肥的老嫩程度、水温的高低、时间的长短来调整，而且老面也不太好保存；老面保存时产⑥冷藏过后的面肥，咱们在加入100g面粉，80g凉开水，搅拌均衡，放在室温下增发2倍大小，这样老面（面肥）就算是彻底的做好了。二『揉面发酵』主材：面粉1200g 辅材：水450g 调料

新手做馒头，⚠️⚠️可能面临问题：不知道怎么做老面肥老面肥做了不知道如何判断发好了没？ 时间要多长？二发时间多长？碱放多少合适？怎么判断合适了？ 我做馒头全凭感觉和经验，不用如果面碱加的过多，即使醒制挥发也无法达到正常兑碱中和的标准，那么我们可以在蒸制面食品时，在蒸锅里加入少量的食醋，让水蒸气里含有醋的成分，也能与面碱互相中和，从而达到降低