酒店菜品定价原则,餐饮管理菜单的定价方法

菜品的定价原则与方法 2022-12-24 11:31 367 墨鱼

菜品的定价原则与方法

酒店菜品定价原则,餐饮管理菜单的定价方法

所谓的成本定价法：是以单位产品可变成本（食材），加上一定比例的固定成本（房租、人工等）再加单位产品如果某餐厅老板打算把菜品成本控制在40%,那么定价系数就是1 / 0.4 = 2.5,菜品的价格就等于菜品的成本乘以定价系数。举个例子，假设一盘番茄炒鸡蛋的成本是4块钱，按照40%的成本率，即2

3.高利润定价——“特色菜品”能多赚就多赚中低档家常菜一般利润比较低，把眼光盯在“特色菜品”上。店里的“特色菜品”是客人一般不常见的，价格要定高，比如酒店平均毛利在40%,这个餐厅可采用量、本、利综合定价法，即根据菜品的成本、销售情况和盈利情况综合定价。将菜单上面所有的菜品根据销售量和成本进行分类，菜品成本越大，毛利量越大，销售量越大，毛利量

“市场”定价维度1. 类比定价法。在同一城市范围中，以不同区域、不同辐射半径为标准，将自己与三家以上同类型餐厅(以经营状态良好为基础)进行菜品、装修、服务、档次、客单价等多方面的比较，结阐述宴菜品定价原则一、以成本为中心的定价原则：也就是要得出总成本，因为这是给菜品定价的最低限度，低于这个限度，你就要亏本。与这个限度持平，你就会收支两抵

一、菜品定价的4 大原则看到上面的例子，估计会有人说：不同档次的餐厅，菜品定价区别那么大，那么五星级酒店的餐厅，定价是否就可以漫天要价了呢？这个当然不行。如果真的是1 成本定价法成本定价法就是用成本和期望的毛利率来计算出售价，这也是最简单的一种方法。先确定一份菜的分量标准，再计算菜品成本(包括原料、配料、调料的成本之和),最后得出菜品的

菜品定价还要遵守定价的原则。1、价格反映产品的价值菜单上食品饮料的价格是以其价值为主要依据制定的。其价值包括三部分：一是食品原材料消耗的价值、生产设备、服务设施和家具按照一般的菜品定价都是按照百分之60左右，不包括简餐和高档餐厅，西餐也不算在内，意思也就是说，你的成本比如的40块钱，你就要卖到100块钱，因为你还有房子，人工，税收等等！希望能够帮助

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标签：餐饮管理菜单的定价方法