猪蹄怎么上色红透,红烧猪脚颜色怎么红

卤猪蹄上色红亮的技巧 2024-01-08 12:38 500 墨鱼

卤猪蹄上色红亮的技巧

猪蹄怎么上色红透,红烧猪脚颜色怎么红

把猪蹄放入锅中裹上糖色，给猪蹄裹上糖色，可以让猪蹄看起来色泽红亮，更有食欲。这才是猪蹄最好吃的做法，饭店大厨教你一招，猪蹄软烂入味不腻

（°ο°）卤汤开锅后，先下入原料，开锅后保持大火，倒入糖色，开锅十几分钟至颜色稳定后转中小火卤制；卤水越浓稠上色越快，所以当卤水不够浓稠时，建议多卤一些富含胶原蛋白的原料，比如猪蹄等来猪蹄1个、葱姜、花椒、冰糖6-8粒1⃣️猪蹄提前剁小块、冷水下锅，大火煮开撇去血沫，捞出洗净控干备用。2⃣️热锅凉油，下冰糖，小火炒至枣红色，下猪蹄翻炒均匀上色，下葱姜、2片香

时间到以后将里面的葱姜和香料挑出来不用，关火，不要将猪蹄取出来，让猪蹄在里面浸泡2-3个小时，让它入入味，这样猪蹄的颜色会更加红亮，吃起来软烂有嚼劲，时间到以后将猪蹄取出==》【红烧猪蹄】制作技术总结1.剁猪脚的时候一定要看猪脚趾间有没有杂质和猪毛，如果有就用刀刮干净，还要把猪脚趾甲去掉。2.猪脚焯水时必须冷水下锅，要煮透只到没有血水浮沫出

我一直都是这么做的，用糖来给猪蹄上色，这么做不仅可以让猪蹄有光泽感，还更有香味，做出来的猪蹄红亮美味，想吃猪蹄，快试试下面的做法，跟着一起做，做出来保准香气扑鼻，爽嫩软1将猪蹄洗净，冷水下锅加葱姜料酒焯水捞出洗净。2起锅入油，爆香姜片，倒入猪蹄翻炒，加一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油翻炒上色，加没过猪蹄的清水。3放入冰糖，25粒花椒，

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