食堂工作人员定员标准,1200人的食堂人员配置

食堂工作人员定员标准,1200人的食堂人员配置

餐桌清洁，保持无灰尘、无油腻、无杂物，加强餐具的洗消工作，做到每餐必消毒，同时做好个人卫生，保持个人卫生高标准，做到每餐、每天保持环境整洁，不间断对餐厅周如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1. 确定厨房生产人员数量，还可以根

其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1。确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨1、食堂安全工作由食堂经理负责，要定员定岗，责任落实到人。2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作时要集中精神，不准说话聊天，必须戴套袖和工作

食堂人员标准及要求.docx,食堂人员标准及要求1)服务内容为工作人员提供早餐、午餐、值班人员晚餐。2)服务标准①菜肴搭配合理，营养膳食，适合大多数人的口4、炒菜厨师10名、面点师5名：高级技术职称，具有饭店和食堂双重工作经验。5、切配工10名：刀工娴熟，具有饭店配菜经验。6、面点小工5名：熟悉普通面点的基本制作。7、小吃技师6名：

1、食堂：满意率85%以上的得变动工资100%,满意率低于85%以下时按下降率扣减变动工资。2、餐厅：满意率85%以上的净利润的60%作为奖金分配，满意率每下降10%,在净学校要遵循“专款专用、及时结算、年度平衡”原则，加强资金统筹使用，确保年度内日生均支出资金不低于国家基础标准。学校食堂(伙房)结余款项应滚动用于营养改善计划，不得挪作

(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。3)具有一定的文化基础。4)具有良好的个人卫生习惯。四、培训内容1、负责厨房卫生工作抓好环境卫生食品卫生和个人卫生督促加工间严格执行食品卫生法的相关规定和食品从业人员的五四制度及厨房的各项规章制度检查食品餐具用具和厨师的个人卫生杜绝发生食品中毒事件