为什么不焯水的肉比焯水的香,家常红烧肉最简单做法五大步骤

炒鸡焯水和不焯水的区别 2023-09-30 21:56 709 墨鱼

炒鸡焯水和不焯水的区别

为什么不焯水的肉比焯水的香,家常红烧肉最简单做法五大步骤

肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅，会造成蛋白质凝固，血污和异味就跑不出来了。冷水下锅适用于异味多，血污重的冻肉和大块肉类，焯水时还可以放入葱姜，料酒等去除异味。4、肉类焯水要一些人会在水烧开后放入排骨焯水，这是错误的。用开水焯水会使肉中的血水凝固，导致腥味无法有效去除。此外，用开水焯水会使肉质变柴，营养结构也易受破坏。为节约时间，有些人会直接用热

3，焯水之后的肉比不焯水的肉更难入味！焯水之后，肉质变硬，无论你放多少调味料，都很难和没有焯水的肉相比。没经过焯水的肉，肉质软嫩，在烹制的瞬间，调料的味道就很容易融合到首先焯水派认为：红烧肉，下锅之前要焯水，最主要的目的是，去掉肉里面的腥味和肉里面的杂质。而不焯水派认为：把猪肉并不是难处理的肉，焯水反而会失掉其中的风味，容易让肉变柴

一般腌制肉的话，不同的肉可能需要采用不同的调味料，不过最基本的就是在腌肉的时候放入一些料酒或者食盐，羊肉翻来覆去的按摩一段时间，长肉的话，吃起来也不会特一般炖肉，都会导致蛋白变性，肌肉组织中的水分析出——这两件事前者导致肌肉变硬，后者让肉尝起来很

研究证实，肉焯水焯掉嘌呤主要是次黄嘌呤，其次是黄嘌呤，说明这两种嘌呤容易溶解于水，腺嘌呤次之，鸟嘌呤最难。最终生肉中90%的次黄嘌呤、80%的黄嘌呤、50%的腺嘌呤和20%的鸟嘌呤溶解炖肉时，如果用的是鲜肉，是不需要焯水的，直接炖不但可以防止营养流失，还能保持猪肉原有的香味。在炖肉的过程中会产生浮末，这层浮末除了肉里的血水和杂质外，还有肉中的蛋白质和脂肪，

可能是不同的地方，做法不一样吧，我们这里做鲜肉，或者排骨，以及其他新鲜肉类的时候，根本用不着焯水，都是很新鲜的，为什么要通过焯水，来去掉那些血沫呢？完全可以提前就把血水焯水后的肉在烹饪过程中更容易吸收调味料和香料的味道，同时蛋白质的凝固也可以减少腥味。而不焯水的肉在烹饪过程中，肉表面的蛋白质可能会流失，导致肉质变硬，口

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