正宗碱水面条的配方,加工湿面条的技术配方

正宗碱水面条的配方,加工湿面条的技术配方

1. 材料准备：面粉、碱水、清水。2. 面粉选择：选择高筋面粉，因为它含有更多的蛋白质，能使面条更有弹性。3. 碱水的制作：将食用碱(又称苏打粉)溶解在水中，注意要控制碱水的浓度，一般普通儿童面条的配方简单，基本低盐或无盐。但成人面条大部分在生产过程中添加了食盐，改良面条品质，增加

肠旺面里面用的面条也是非常有讲究的，肠旺面所用的面条为手工鸭蛋碱水面条。吃起来劲道十足，煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一笼一煮，从不一次性煮一大锅。不得不说肠旺面的汤底，配1.取一盆，放入小麦粉、盐和食用碱搅拌均匀2.在搅拌好的面粉中倒入清水，用筷子搅拌成面絮状，若硬一些不要软3.揉成团即可，盖保鲜膜静置20分钟，让面团更好的吸收水分4.取出面团，切成4份5.取一小

一般面条配料的比例为，水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面粉的话，碱只要40g,过凉水搓洗，没错就像洗衣服一样把面条多搓搓然后淋干水分放点芝麻油拌拌防止面粘一起碗里放自己弄的辣椒油，蒜水(就是大蒜切碎放水泡着)酱油，醋，糖，一点点耗油，我还放了一点点孜然粉

2️⃣放入碱水面煮至没有硬心，捞出过凉水后再捞出沥干3️⃣碗中放入面条和所有配菜，加一勺半老干妈油辣椒、一勺生抽、一勺陈醋、一勺香油、一茶匙鸡精拌匀。吃货薯@吃不饱同学在日本，人们把使用小麦粉和碱水制成的拉面面条就称作“中华面”，足可见继承关系。然而，如果你整体来看一碗拉面，你会发现它又不像中国各地的任意一种面条。和兰州拉面相比，日式拉面