餐饮成本控制的六种方法,餐饮成本控制细致化管理

餐饮成本控制的六种方法,餐饮成本控制细致化管理

本章主要讲述产品成本的概念、构成、分类和成本与费用的特点；餐饮产品成本核算基础工作的步骤及程序与数据处理，针对不同核算对象的几种重要核算方法；餐饮产品成本控制的重要意义、一、酒店成本控制的意义酒店的经营过程其实就是一个耗费的过程，但必须要在这个过程中降低成本。酒店要提高经济效益迎合市场需求就要合理控制成本。通过成本控制，可以降低酒店在经营

ˋ▽ˊ 首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多地提供不同档次的可供1、成本管理方法：权重原材料管理这就提到了我们常说的一种方法“权重原材料管理”，300斤牛肉肯定比300斤白菜成本高得多，所以我们优先对权重原材料进行管理，何为权重原材料呢？我们对

定期盘点法和主要原料成本计算法是餐饮店常用的成本控制的方法。1. 定期盘点法。定期盘点法是一般餐饮店用来控制成本的最简单的方法。直到现在，一般小咖啡厅、小西餐店仍然成本控制管理：应需求购买员工时间△根据营业需求灵活安排时间在中午和晚上最忙的时候，人力会进行最大投入。一、餐饮成本控制(餐饮成本控制的六种方法),怎样试析1.因为餐饮的三大

ˋ﹏ˊ 经过多年包厨房的实践经验，我的厨房成本控制主要分六条线：采购、验货、领料、生产、备料和炉台控制。酒店的整个出品完全掌控在这六个环节上、缺一不可。这六大环节要环环紧扣，这也2 加强餐饮业以项目为导向的过程成本控制2.1 严把以原材料为项目的进货关采购进货是餐饮产品生产过程的第一环节，产品原料品种繁多，季节性强，品质差异大，直接关系着菜品的

1、直接成本和间接成本2、固定成本、变动成本和半变动成本3、可控成本和不可控成本4、单位成本和总成本5、标准成本和实际成本6、边际成本和机会成本餐饮4.水电煤气费，半变动成本，因在总成本中所占比重不大，可全部视为固定成本。5.入住人员餐饮费，只包括水电煤气人工费以外的采购成本，如购买米面粮油蔬菜等发生