厨房成本控制总结,简单的厨工工作总结

厨房成本控制总结,简单的厨工工作总结

厨房成本控制措施.docx,PAGE 1 PAGE 1 厨房成本控制措施措施1 撇开供货商选购降低选购成本是降低厨房成本中的“大头”。为了能够把选购成本降到最低点，天水批评改正，及时总结经验教训。每月必须作一次全面的厨房原料盘点工作，计算出当月的毛利率、损耗率、菜品成本等。召开员工大会找出解决的办法，以达到防患未然，杜绝再浪费问题，对

2、成本控制表格大致布局依次为：川菜档口，杭帮菜档第6 页共19 页口，粤菜档口，湘菜档口，凉菜档口，面点点心档口及整个厨房的总成本，总营业额和毛利率。表格中各档口合计的经营数据，这样表格就5、做好挖潜增效工作，从成本方面进行严格控制和节约，合理利用原材料，尽最大的努力做到物尽其用，在菜品的安排和质量上都将做好控制工作。从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格按

比如，在倒入新精盐时，需把容器内剩余的部分先倒出来，放入新盐后再将剩余的那部分盐放在最上面。这样，最先用光的就是以前的了，既保证了盐的质量，又不至于造成成本浪费。3)先存放，厨房个人总结1 一、基本工作情况1、人员管理每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，

现将厨房这一年的工作作如下汇报一、全年的基本情况：20xx年，是厨房工作艰难的一年，由于市场物价猛烈的增长，餐标的加大，增加了厨房成本控制力度，同时保质保量还要保证业主和员工吃在总结成绩的同时，我们也清醒地看到，工作中还存在着一些薄弱环节：一是办公用房紧缺的问题依旧存在，临时办公场所受损日趋严重，维修难度比较大；二是办公场地分散，人员不断

针对以上厨房成本管理过程存在的常见问题，我们特别给出如何的五个解决方法：1. 实行成本控制责任制厨房管理人员可以将毛利率指标落实到整个厨房，厨房再将总目7、连环消费成本控制程序：(1)连环消费按消费即计提原则，在消费当日将收入转入消费部门。2)成本的计算按普通操作程序进行计算。8、贵价食品成本管制程序：(1)