食品的变质原因,简述食品变质的原因

食物变质原因及处理方法 2023-11-19 12:25 978 墨鱼

食物变质原因及处理方法

食品的变质原因,简述食品变质的原因

食品腐败变质是泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化，食品怎样会腐败变质？1、食品腐败的基础：人类的食品包括动物性食品和植物性食品两大类。主要原因是在蛋白酶的作用下，蛋白质发生水解而自溶的结果。果蔬类食物，由于氧化酶的催化，促进了呼吸作用，使绿色新鲜的蔬菜变得枯萎、发黄，同时由于呼吸作用的

中毒原因：变质的剩饭、剩菜中含有大量的蜡样芽孢杆菌，人们食用变质的剩饭、剩菜就会导致食物中毒。造成剩饭、剩菜变质的原因多为食品存放温度较高(20℃以上)和解：各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质.因此食物腐败变质是

公元1804年罐头之父法国人-尼古拉·阿佩尔发明罐头后，当时的科学技术水平太有限了，可爱的人们错误地认为食品接触空气是食品腐败变质的主要原因，也就是说空气是食物变质的罪魁祸首，（1）食品腐败变质的概念食品腐败变质（Food Spoilage）指在以微生物为主的各种因素作用下，食物成分和感官性质发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。如鱼

≥ω≤ 引起食品变质的原因主要有五种，即微生物作用，酶的作用，化学作用，呼吸作用和物理作用。一，微生物作用微生物作用是指由于微生物在食品内生长繁衍，致使食品发变质的原因大概就是微生物繁衍达到一定数量之后开始分泌其代谢物，或者是将食物中的原有成分转化为对人体有害的另一种成分。还有一种情况就是正常的氧化反应，食物中的成分通过与空气

∪▂∪ 非酶作用：非酶作用引起食品变质包括氧化作用、呼吸作用、机械损伤等.食品因氧化作用而致变质如油脂的酸败.这是油脂与空气中的氧气接触而被氧化，生成醛、酮、醇、酸等，使油脂1、微生物污染：微生物是引起食品腐烂变质的主要因素。常见的微生物包括细菌、霉菌和酵母菌等。它们可能来自于不洁的制作工艺、空气、水源或食品本身的天然菌群。2、与

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