餐饮成本核算题目及答案,成本核算自测题

餐饮成本核算题目及答案,成本核算自测题

※ 参考答案一、填空1.运营前控制运营中控制运营后控制餐饮运营中的控制2.食品原料采购食品原料贮存和发放菜肴加工与烹调3.成本决策成本计划成本核算成本分析4.食品原料第二，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员能自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。六.经营餐饮业的经营一般有

餐饮成本核算分厨房核算和会计成本核算两个方面。厨房核算主要是指为厨房生产和产品定价服务，控制厨房实际成本消耗，同时为会计成本核算提供基础数据；会计成本核算主要从会计专业化管理角度核算各羊肉的原材料成本=60÷75%×0.5 =40(元) 3.调味成本调味成本核算方法有两种：一种是计量法；另一种是估算法。最常使用的是估算法，即根据餐饮企业本身的实际情况，计算出每种销售规

餐饮成本核算期末试卷含答案花垣县职业高级中学餐饮成本核算期中试卷班级：姓名：**、填空题每空(2分，共40是成本核算的核心。二、单项选择题(每小题2分，共20501.50g的油发肉皮需要干肉皮10g，油2g，所以成本是8.6*0.002+5*0.05=0.0172+0.25=0.2672元2.活鲫鱼的成本是6.84元，油的成本是6.8*0.1=0.68元，所以成本是（6.84+0

∩ω∩ (2)酒店餐饮成本控制有利于顾客需要得到最大限度满足，有利于顾客利益得到充分保证。随着时代的发展，经济水平日益提高，顾客的餐饮消费不仅为享用美味佳肴，更为了享受酒店优雅的就餐餐饮成本核算期中试卷班级：姓名：得分：一、填空题每空(2分，共40分) 1.成本核算的目的是、。2.精确的计算饮食产品的和是成本核算的核心。3.食品成本三要素包括、、。4.净

o(?""?o 餐饮总成本是由原料成本和经营费用两大类构成的。掌握原料成本的核算对餐饮售价的计算是非常重要的。有能够吃进口里的支出，简称为成本，如肉类、蔬菜、海河鲜、调味料等；不能吃进口第二节、餐饮成本核算第三节、餐饮成本控制第一节、餐饮成本概述一、餐饮成本的概念成本：广义是从事某种生产或经营时企业本身所耗的各种费用和支出的总和