酱油是霉菌做的吗,毛霉菌可以做酱油吗

酱油发霉是黄曲霉吗 2022-12-26 08:01 668 墨鱼

酱油发霉是黄曲霉吗

酱油是霉菌做的吗,毛霉菌可以做酱油吗

另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。在酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺，而一些生产工就拿防腐来说，酱油的酿造离不开微生物协同的过程，而且酱油生产本身原料营养丰富，在生产和贮存的过程中容易受到有害霉菌、细菌的污染，特别是气温在高于20℃时[10][14]。因此，厂家为

这是酵母和霉菌利用酱油中的营养物质繁殖，形成的菌膜，不仅会破坏酱油固有的营养和口感，还有可能存在致病菌污染的风险。所以，长白膜的酱油就不可再食用了。五但是，如你所说，原材料污染是不可避免的。所以酱油生产，只能控制最终产品的黄曲霉素含量在食品安全

由于它与黄曲霉(Aspergillus flavus)十分相似，所以过去很长一段时间归属于黄曲霉群，甚至直接就称黄曲霉。后来证明生产酱油的黄曲霉不产黄曲霉毒素，为了区分产黄曲霉毒素的黄曲霉，特酱油里含的是不是霉菌霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防

＋＾＋ A、大肠杆菌，分布在自然界，大多数是不致病的，主要附生在人或动物的肠道里，为正常菌群，少数的大肠杆菌具有毒性，可引起疾病．不符合题意；B、制酱油要用到曲霉发酵，而且是广义上的发酵广义的发酵是是指人类利用生物体（包括微生物、植物细胞、酵母菌等）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。比如酿酒、酿醋、面

B、制酱油要用到曲霉，曲霉和青霉都属于霉菌，符合题意； C、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，不符合题意； D、制醋要用到醋酸杆菌，不符合题意. 故选：B 点评：注意掌握发酵技术在食传统酱油是用大豆、烤小麦、霉菌和盐水的混合物制成的，陈酿时间为五到八个月。然后压榨出的土豆泥，将酱油液体巴氏杀菌并装瓶。化工生产化学生产是一种更快更便宜的酱油制作方法

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