切肉纹理口诀顺口溜,怎样烧肉嫩而不柴

切肉纹理口诀顺口溜,怎样烧肉嫩而不柴

哈，也叫做“一路口诀”记住可可的小贴士哟1、切肉丝的时候刀和肉的纹理呈水平线。2、切出来的肉片，纹路呈“川”字状。3、横切牛羊，竖切猪，斜切鸡是切肉窍门正文1 如下图：找到黑色圈的这种条纹！按照黄色圈来切，就是横切。肉的纤维是有纹路的，就像是很多的细线条按顺序扎成的块一样，当你顺着线条下刀切得时候，线条不会被切断，这就

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦)加小编微信“zsbk88”免费关注哦。猪肉猪肉要刀与肉的纹理要呈90度的垂直；逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。2猪肉猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹

还有一句话，就是关于鸡肉的，鸡肉要斜着切，总结起来就是“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，这都是老祖宗传下来的切肉技巧。如果是刚从冰箱里拿出来的肉，最好是不要等肉融化了再切，最好是外横切即横着纹理切肉，这样可让肉块上面形成短的散状肉纹，切成的肉片纹路呈“井”字状。横切会切断肌肉的纤维，煮后的肉容易被一口咬断。肉片、牛排、炸排骨和炸鸡排等均适合横切。

≥﹏≤ 鸡肉斜着切肌肉怎么切？鸡肉细腻，肉的含筋量最少，顺着纤维切肉，鸡肉才不会散，煮好肉不破，鸡肉整齐美观。需要顺着纹路来，刀倾斜三十五度切肉，顺着纹理，切出来的肉呈川子形第三、切牛羊肉。牛羊肉肉质相比猪肉和鸡肉会更难处理，因为肉质相对来说会粗略一些，所以前期切肉对后期的烹饪有很

刀和肉的纹路大约成90度垂直，所以切出来的肉呈“井”字形。如果用牛羊肉的质地切，很容易咬到情况，容易堵塞牙齿。切猪肉时，最好顺着猪肉的纹理来切，让刀和肉横切，这样肉片呈“川”字牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切，就很容易咬不动)。猪肉猪肉要顺着肉的纹理切