厨房八大工种,厨房各岗位的岗位职责和工作流程

白案厨师证有几种 2023-12-12 16:54 618 墨鱼

白案厨师证有几种

厨房八大工种,厨房各岗位的岗位职责和工作流程

文章摘要：厨房八大工种有主厨、厨师、烘焙师、炒锅师、切配师、酱料师、打荷师、凉菜师，每个工种都有其具体的职责，本文一一介绍如下：在厨房中，每一个工种都扮演着重要的角色，共同1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位

打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面这个工种属于一个钮带岗位，负责泡发海味干货，扣，炖，蒸，煲，煨发鲍参翅肚，熬高汤等七大类工作。要求能鉴别食物肉质的老嫩，掌握好火候，使食材不至于过老或不熟，做到调味刚好

1、水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。2、打荷：负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。上什每日里的工作共分为三

红案的工种之一。负责煮饭、制锅耙等事，一般还要负责搞职工伙食。大灶直接为红案服务，作用不可忽视。因其做饭所用的炉灶比炒灶大，故名大灶。菜杂红案工种之一。负责小菜菜品制简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤

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