做老面馒头放碱的诀窍,纯老面馒头的做法和配方窍门

做老面馒头放碱的诀窍,纯老面馒头的做法和配方窍门

想要将老面馒头做的松软好吃，就要在选用面粉、发面、和面、醒面、蒸煮上面下功夫，其中发面加碱时，一定要注意，加碱主要是为了中和面团的酸性，碱的用量要适当，过少做出的馒头硬暖心小贴士：1.获取老面的方法有很多，可以到馒头铺买一块，也可以自己用酵种制作。2.放碱的多少与发酵的时间和发酵的温度都相关，如果蒸好的馒头发黄，说明碱过头了，如果发酸就是

步骤五：4克食用碱面放在小碗中，加入少量温水搅拌均匀，碱面融化后倒入面团中，揉匀。放了碱的面团会有些发黄，一定要把面团揉匀，彻底揉透。碱面不均匀蒸出来的馒头表面会出现斑取⼀⼩块⾯放在嘴⾥嚼⼀下，有酸味，粘⽛,则是碱⼩;有碱味，则是碱⼤。没有酸味⽽有⾯⾹味则是适量。或把⾯⽤ ⾆舐⼀下，发甜就是⽤碱正常；发涩就是碱⼤;发酸就是碱⼩。做老面馒

1、制作老面浆的水一定要用温水，不能用凉水，温水可以促进酵母的发酵，缩短发面的时间。2、用老面浆和的面团，刚开始揉的时候有一点粘手，属于正常现象，多揉一会儿就好了。3、如复刻小时候的老面馒头，开盖一瞬间面香扑鼻。留下的老面下次使用，那种面粉的香味，是酵母馒头不能比的。🌈🌈原料： 老面引子：面粉100克，水60克主面团：面粉500克，温水230克，面粉50