老面怎么确定碱刚好,老面加碱后醒多久再蒸好

老面放碱技巧一拍二闻 2023-12-20 17:49 363 墨鱼

老面放碱技巧一拍二闻

老面怎么确定碱刚好,老面加碱后醒多久再蒸好

老面怎么确定碱刚好？在揉老面的时候放碱，揉的时候手感特别舒服，有一种噗噗的感觉，这样老面放碱是正好的。开始发酵好的面团有一股酸酸的味儿，兑碱就是要中和面团的酸碱度，当面团闻起来没有酸味，而且还有一股微微的碱味儿和麦香味就可以了，兑碱合适的面团十分的光滑不粘手，碱少的话很容易粘手，再不确定的

【老面馒头：2:加碱】01. 过去没有酵母的时代，有经验的人扒开发好的面闻一下就知道大概加多少碱，就是靠酸度判断碱的用量，如果有固定的碱量，就没有必要闻了，每次1、用碱多少，要根据面发的程度来决定，而发面的程度取决于季节气温、老面的用量以及和面水的温度。在夏季，一般来说， 500发面用碱至少是3克。2、传统

酸之、加碱；碱小、加醋或勾兑酸老面面中和即可。Ph酸碱度，今天就让你们尽收眼里。酸面部分：老面酸碱度ph值对照表【部分】对碱后立即制成成品并鉴定pH值鉴定【面团发酸部分】1.老面存放时长不能超过24小时，尤其热天特别容易坏，影响口感发酵效果，所以必须在最佳时间内用掉才能做好老面面食。2.加碱不能过量，碱多发黄味苦，检测方式也简单，1尝2闻3看，尝和闻的

1、手抓感法：用手抓揉好的面团，如果发酵面团柔软有弹性，不沾手又不沉重，就是用碱合适，如果感觉沉重劲儿大就是碱大，如果感觉发粘没有筋性那就是碱轻。2、闻味制作工艺，干面粉老面水和食用正宗老面馒头制作工艺，干面粉老面水和食用碱的比例，方法简单发布于2022-06-23 17:54 大汉包子一起来分享给朋友们看看吧：笔记评论朵朵云07-24 回

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