餐饮业的卫生要求,餐厅打扫卫生标准及细则

餐饮业的卫生要求,餐厅打扫卫生标准及细则

∩△∩ 餐厅卫生标准制度2 一、餐厅与厨房(1)餐厅经理应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作是否一致。2)宴会时，餐厅应及时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间，遇到领导讲话，要餐饮业卫生要求一、建立健全卫生制度，要求卫生制度上墙，有专职卫生治理人员，有奖惩制度可查；二、从业人员必需体检、培训合格，并配备白色工作衣帽；三、经营场所

餐饮业卫生要求一、建立健全卫生制度，要求卫生制度上墙，有专职卫生管理人员，有奖惩制度可查；二、从业人员必须体检、培训合格，并配备白色工作衣帽；三、经营场所内外环境符合卫生要求，有监测合据介绍，规范对餐饮场所的环境卫生及操作规范作出明确要求。例如，餐具要光洁涩干，无口纹、指纹。在当次就餐前一小时内进行餐具摆台，餐具摆台超过当次就餐时间尚

建筑结构的一般卫生要求要设置专用烹调场所，根据流量和计划生产量设置足够宽敞的场所，最小使用面积不得小于8平方米。烹调场所及客室内和客席要与厕所、污水、畜舍等其它不工作台是服务人员工作和存放饮料、酒水及其他常用物品的地方。1)要经常打扫和擦洗，使其内外和存放的物品及用具保持整洁卫(2)做好防蟑螂工作，防止蟑螂滋生和

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中华人民共和国卫生部，2005年10月1日实施) 3 要求3.1 基本要求3.1.1 餐饮企业应按照相关行政法规要求办理营业证照，持证合法经营。3一、餐饮业必须持有效卫生许可证，到期及时验换。二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，

湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；(七)直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；(八)食品生产经营人员应当1、对食品企业新建选址的卫生要求(1)要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区。厂区不应设于受污染河流的下游。2)厂区周围不得有粉尘、有害气体、放