香糟泥怎样做糟卤,糟卤可以加热煮沸再卤吗

香糟泥怎样做糟卤,糟卤可以加热煮沸再卤吗

1、将以上原料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏保鲜5小时。2、用面粉袋盛入拌好的糟泥，用绳子吊起来，地上接个盆，袋子与盆之间的空隙用保鲜膜罩起来，既可以防止糟汁现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，

老人和的糟卤用的是五年陈花雕酒，大同糟泥，再加入香叶、桂花等香料，浸泡沉淀一夜，最后用特制水泥袋过滤。若即若离的酒糟香，飘荡在整条街。▲ 糟带鱼每次必买的是老人和的糟带鱼。一、香糟卤的调制1.制作香糟油原料：陈年白糟2.5千克，陈年花雕酒10瓶，糖桂花200克，八角20个，桂皮100克，枸杞100克，小茴香50克，良姜50克，陈皮50克，花椒50克，香菇50克，豆蔻30

糟卤的基础是糟泥，糟泥是酿黄酒后剩下的东西。糟泥是不可直接使用的，而是在需要时，取出适量再加上已兑好盐、花椒、葱、姜的黄酒和匀，继续浸泡，二次发酵，让其升华成香糟卤，之后再裹在细纱布还可以做香糟卤鸡，需要准备香糟泥，葱白，盐，生姜，鸡肉，生粉以及缝衣线，先把鸡腿的骨头去除，表面涂一些生粉，然后再卷成春卷的样子，用缝衣线绑好，放半个小时，锅里

③将静置好的糟料倒入纱布口袋里，再将布袋吊起，下面放一个盆，让汁液滴水盆内，吊上一天后，即得到香糟油。如果香糟油不够清澈，还可重复吊滴。2.调配香糟卤原料：香糟油500克，花雕酒2糟味菜的糟制方法有两种：一种为生糟法；另一种为熟糟法。1、“生糟法”的摺制方法及要领1/12页(1)方法生糟法是指将生的原料经过一定的刀工处理，用盐腌渍后