酒店菜品定价公式,菜品定价的7个黄金法则

酒店菜品定价公式,菜品定价的7个黄金法则

研发出一道新菜品，该如何定价？高了，市场难接受；低了，毛利率难保证。怎么做才能在保证毛利率的同时，又让客人觉得可以接受？下面，就告诉大家一些常用的菜品定价公式。所有餐厅的困惑研发出一道新菜品，该如何定价？高了，市场难接受；低了，毛利率难保证。怎么做才能保证毛利率的同时，又让客人觉得可以接受？下面，红餐君就告诉大家一些常用的菜品定

餐饮菜品定价公式1、成本=售价×(1-毛利率) 例如：已知毛利率等于36%,售价为150元，成本应是多少？解：成本=150×(1-36%)=96元2、毛利率=(售价-成本)-售价×100% 例如：已知成本为5菜品的售价=成本➗(1-毛利率)。其中这个成本包含了净料成本，调料成本，燃气成本，还不知道出料率怎么算的朋友可以看一下我上一个视频。举个例子，你要算一道红烧牛肉的售价，你预想设定

菜品价格=成本×定价系数定价系数=菜品价格÷成本比如：某菜品售价38 元，经计算它的成本为15 元，那么定价系数是2.5。有了定价系数，其它的同类菜品均可以相应定出。附比如一道菜品成本价是10 元，餐厅要求的毛利率指标是60%。那么，该道菜品的售价应是25 元。其实这种定价方法并不科学，没有考虑到顾客的消费心理。对于市场定位为高、中、底档并存的多元化餐厅

通过计算其他店铺的定价系数，来制定本店的菜品定价。计算公式如下：菜品价格=成本×定价系数定价系数=菜品价格÷成本举例说明：我们竞对店铺的一份菜品售价30元，通过计算成本是12、要计算全部菜品的总毛利率比较简单，就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。3、要准确核算，有个办法。比如有个厨师今天就做这一

ˇ▽ˇ 收益率指数是衡量一个酒店经营好坏的重要指标。收益率指数的计算公式是：收益率=（宴会厅实际收入÷理想宴会厅收入）×100% 所谓理想收入就是按门市价出售的房价收入。假如收益率食品销售价格=食品原材料成本×定价系数如果经营者计划自己的食品成本率将是40%,那么定价系数即为1/40%,即2.5。例：已知一小盘炒肉丝成本为2.00元，计划食品成本率为40%。则售价=2÷1