菜品成本卡和制作流程,餐厅有哪几种定价方法

菜品成本卡和制作流程,餐厅有哪几种定价方法

≥ω≤ 6.4.2 设置成本卡物料明细黄色表示该菜品已设置相关的物品明细，表示该菜品已设置相关的物品明细，并且同时设置了自动出库；双击要设置成本卡的菜品，如下图这里可以厨师长制订标准成本卡全套流程餐饮业使用标准成本法是通过制定标准食谱将每一个菜肴以菜谱的形式列出菜肴包括点心的用料配方规定制作程序明确装盘规格标明成品的特点及质量标

一、菜品成本卡怎么做

(一)菜品单位成本的计算每种原材料的单位成本=每公斤成本÷1000×克数两种原材料均按照此算法，按成本卡用量进行合计一级肥牛单位成本：60÷1000×250=15元/盘二级肥牛单位成本：4录入系统：审核后的标准成本卡，录入餐饮管理系统，例如天财商龙云供应链系统的标准成本卡模块。制作SOP:根据需要，补充菜品制作SOP,例如器皿清单、砧板标准、打

二、菜品标准成本卡的制作

6、标准成本卡审核厨政部门对原料清单进行审核、采购部门对调料厂商进行审核、财务部门对菜品的成本和毛菜品标准成本卡的制作步骤分为七步，企业制作菜品成本标准卡一定要按照这七个步骤来，这样才能设计出完美的菜品成本标准卡。第一步，按照标准食谱培训员工，统一生产出品标准。标准食

三、餐饮成本卡的制作

7、定期与行政总厨，研究如何提高食品的质量创制新的花色品种，制定或修订年、季、月、周、日的菜单，制定食品及饮料的成本标准。8、加强前后台的日常管理工作，制作成本卡需要掌握以下4个要素：1、工具准备：制作时用量上秤称，保证准确性；2、菜品梳理：菜品名称、叫法必须统一；3、组成梳理：确认菜品是由哪些原材料组成

四、菜品成本核算卡

(一)接待服务流程1.营销总监做好接待前期宴会人数，用餐标准，菜单安排，桌次安排，座牌名称，宴会议程，会场方案等确认。2.对宴会领导的陪同人员另行安排在主宴会厅旁的其他餐饮第三阶段：制定成本卡管理制度，包括成本卡制作流程、成本卡新增/删减流程、成本卡维护流程等。通过3个阶段的“菜品标准成本卡”规范工作，确定了在售菜品与成本卡投料的一致，也使分差