茅台酒的酿造工艺

茅台酒的酿造工艺

高温堆积发酵是茅台酒作为中国白酒生产敞开式发酵为经典和创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。茅台酒酿造工艺中高温堆积发酵是茅台酒利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也一、茅台酒的工艺茅台酒酿制技艺，是一种独特的传统酿酒工艺。生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮

ˋ▽ˊ 一、茅台生产工艺介绍酱香型白酒，是高粱为主料，小麦为辅料，水为原料，经过传统的固态发酵，蒸馏，储存，勾兑而成，其生产工艺为传统的大曲酱香工艺。（1）当地人将此类坚守传统酱香工艺的酒为“坤沙”，即整粒高粱发酵的酒。故高粱必须是粒小皮厚的赤水河流域红缨子高粱，此类高粱呈现低头谦卑的君子之姿。整粒发酵，这是独门秘籍第一招。

2,茅台酒的酿造工艺流程是什么一、第一步制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。二、第二步制酒：1)投料阶段：重阳开始分茅台酒的制作工艺是一个复杂而精细的过程，它包括玉米精炼、麦芽酿造、酒精蒸馏和木桶陈酿几个步骤。一、玉米精炼：选用含碳水化合物较高的玉米品种，采用模拟方式精炼玉米，以