川菜三蒸九扣八大碗,四川蒸菜的正宗八大碗

川菜三蒸九扣八大碗,四川蒸菜的正宗八大碗

所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。“三蒸九扣八大碗”说的就是四川的“蒸菜”，其中“三蒸”，“九扣”，“八大碗”，其实指的就是四川“蒸菜”的具体菜品。“三蒸”，指的是粉蒸肉，蒸肘子，清蒸鱼，当然有的地方

说到三蒸九扣八大碗，很多人会觉得听起来很霸气，实际上并不知道是什么，而对于正经的四川人来说，却是满满的乡味。这是一桌最具巴蜀味道的农家筵席，讲究的是就地取材、荤素搭配农村宴席；舌尖上的美味，三蒸九扣八大碗川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它的形成和发展经历了从春秋至西晋的雏形期，隋唐到五代有教大的发展，特别是秦汉两代，物产丰富的“天

九大簋”“三蒸九扣”八大碗是四川民间宴会必上的民俗菜肴，九大簋”“三蒸九扣”十八碗是川菜用最朴实、最传统的制作方法，唤醒您味蕾中那最熟悉的味道，浓浓的四川风情，美美的特色美食佳肴。在“三“三蒸九扣”就是菜品大多以蒸法成肴，而且都装入碗内，走席时翻扣入盘上桌而得名的。“三蒸”在四川有两种说法，一种说法是：旱蒸、清蒸、粉蒸。另一种说法是：将

“三蒸”，在田席中，实指清蒸肘子、清蒸杂烩(镶碗),咸烧白、甜烧白(夹沙肉),粉蒸肉、粉蒸排骨类。所谓“九扣”，即上菜时，将置于笼中的九大主菜依次反扣于九个大川渝人爱吃，会吃，懂吃。三蒸九扣八大碗算是川菜的压轴好菜，早些年每逢婚丧嫁娶办坝坝宴的时候，就是三蒸九扣大放光彩的时候，而厨师的功底也在群众的口味中无所