牛肉为什么越炖越老了呢,怎样煮牛肉又软又烂又好吃

牛肉炖了很久依然很柴 2023-09-30 13:16 201 墨鱼

牛肉炖了很久依然很柴

牛肉为什么越炖越老了呢,怎样煮牛肉又软又烂又好吃

牛肉煮的时间不宜过长，否则是会导致牛肉被越煮越老的，因为牛肉中含有一定的草酸物质，这些物质在水中煮的时间越长，那么就会导致牛肉中的蛋白质等发生变质，其中的因为初步加热后蛋白质会凝固，脱水，使肌肉纤维变干并粘结在一起。如果加热更长的时间，捆绑肌肉纤维的蛋白质会分解，转化，使肌肉纤维“散架”。同时炖的肉老嫩不

炖猪肉的时候放了花椒就会导致猪肉很腥，而炖牛肉要是少了香叶，牛肉的香味就不能被激发出来。炖肉的时候过早放盐也会导致肉质变老，炖得越久也就越难吃。很多人觉得不早一点放盐调味，提醒您，牛腱子要用高压锅炖煮，才能炖得软烂可口且不失韧性。如果火候掌握得不好，很容易导致肉质的干柴。第四种食物：羊肉羊肉中含有丰富的蛋白质，脂肪含量比猪肉和牛肉都要低，并且

这是因为你没有把牛肉炖烂，所以味道进不去，所以牛肉越煮越老，就容易发柴，这里有两个办法会是牛肉容易烂，第一就是放入山楂干和牛肉一起炖，第二就更方便了，倒入高压锅压12分因为肌纤维相对结实，所以酱、卤后牛肉还能成块而不散，丰富的筋会转化成多汁的胶原蛋白，吃起来Q弹爽

另外，多次烧肉后，食材中的氮成分会形成少量亚硝酸盐，也会增加汤的浓度，让肉越烧越脱水同时，亚第一：看牛肉弹性牛肉新鲜的话，用手一按就能感觉到它的回弹，越用力弹性越强。这个方法适合买所有的肉类品，新鲜的肉都是富含弹性的，只有过期和放冻库久的肉会失去弹性，硬邦邦或者软

1、炖的时间不够长。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，筋和首页发现业务合作创作者服务新闻中心关于我们社会责任加入我们中文1/5 胖包关注酱牛肉越来越熟练啦～这两次的酱牛肉是我历次做得最好吃的一次，成品的好坏与牛肉真的很

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