佛跳墙高汤的熬制方法及配料,佛跳墙汤汁可以煮什么

佛跳墙高汤的熬制方法及配料,佛跳墙汤汁可以煮什么

制作方法：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充第1步、将猪骨和鸡爪过水备用。第2步、预备高汤，用鸡爪猪骨加姜片熬汤，熬1小时，待汤变成奶白色，鸡爪已经骨肉分离，肉都融在汤里。第3步、腌排骨：用蒜末生抽料酒糖，腌30分

制作方法：1）把南瓜和胡萝卜去皮切片，放入蒸锅隔水炖，用筷子能戳进即可，然后放入料理机中打成汁（无需加水）到出。（只取1小碗）2）把制作好的高汤，放入锅中化开，把南瓜胡萝卜最后一层放干鲍鱼个干贝加入高汤和花雕酒，放入烤箱200度2小时或者放入蒸锅蒸2小时，这样可以保持汤色不浑浊，造型不被破坏如果没有烤箱和大蒸锅可以小火慢炖2小时，最后还要摆一下造型

3、倒入锅中，这就是金汤佛跳墙的金汤4、干香菇连同泡香菇的水一起倒入，瑶柱也倒进去，开大火煮至沸腾，加蚝油，瑶柱鲍鱼汁调味。5、鸽子蛋和荔浦芋头加进去，荔浦芋头容易粘锅，一、佛跳墙食材鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、瑶柱10克、广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、冬笋片10克、香菇15克、熟鸡肉20克、老姜两片、绍兴花雕酒50ml、上汤150ml、盐1克、白胡