菜品价格计算公式,菜单设计的5个原则

菜品价格计算公式,菜单设计的5个原则

1、菜品毛利率计算公式：毛利率=毛利额/售价*百分之100,=(售价-成本)/售价*百分之100;这当中成本就是菜品的各自不同的原料的价格，加上燃料的价格的总和。包含菜品的主料、配料还有计算公式：（净料数量÷ 原来的原料数量）× 100% = 出料率还有⼀些原料是⼲货类的，⽐如：⽊⽿、⼲⿅筋、⼲海参等⼲货原料，它们的出料率实际上就是涨发率。如：⽊⽿的涨

菜品毛利率是指菜品毛利润与菜品销售价格的比率，计算公式：销售价格—销售成本)/销售价格*100%。菜品成本价怎么算1、假设不考虑人工成本，毛利率=(售价-成本)菜品售价：27.85 ÷ (1 - 45%) = 50.63元3毛利率的计算计算公式：售价-成本) ÷ 售价= 毛利率举例说明：如：杭椒牛柳售价32元杭椒牛柳原料：牛柳300克，净杭椒300克配料：

菜品价格：计算公式：成本÷(1-毛利率)=菜品售价例如：例如：设置菜品毛利率为45% 蒙古小牛肉主料：熟牛肉1.2斤材料：生菜0.1斤，小葱姜各20g,红辣椒15g 调料：那么就是说，每100元的菜品，就要有4元3角的燃料费用。其实，我们可以把每道菜的燃料费用算为约1—2元钱，那也可以说是等于炒菜类、和炖菜类的区别。菜品售价：

菜品价格：计算公式：成本÷(1-毛利率)=菜品售价。例如：比如把菜品的毛利率定在45% 蒙古小牛肉原材料：熟牛肉1.2斤成分：生菜0.1公斤，葱姜20克，红辣椒15克那么就是说，每100元的菜品，就要有4元3角的燃料费用。其实，我们可以把每道菜的燃料费用算为约1—2元钱，那也可以说是等于炒菜类、和炖菜类的区别。菜品售价：

从上面的分析可以看出，我店的燃料费用率平均为：4.3% 那么就是说，每100元的菜品，就要有4元3角的燃料费用。其实，我们可以把每道菜的燃料费用算为约1—2元钱，那出品率：净料数量÷原来的原料数量)×100% 净料成本：原料价格÷净料率=净料价格毛利率=(售价-成本价)/售价毛利率=销售毛利/销售净额*100%其中：销售毛利=销售净