食堂大锅菜每道成本核算表,学校食堂成本核算表格

学生食堂成本核算表 2023-11-26 17:18 684 墨鱼

学生食堂成本核算表

食堂大锅菜每道成本核算表,学校食堂成本核算表格

食堂大锅菜菜谱大全一、素菜食堂大锅菜菜谱大全1、蒜苗炒豆腐2、青椒炒豆腐3、蒜蓉炒豆腐4、虾仁炒豆腐5、芹菜炒豆腐6、西兰花炒豆腐7、香菇炒豆腐8高校学生食堂工作关乎校园、社会稳定大局。我省范围内众多高校学生食堂在经营管理中，多以本校实际情况制定各自经营性指标，全省高校学生食堂成本核算尚未有统

大盘鸡，黄焖鸡，西芹木耳炒鸡，毛豆豆干炒鸡，香辣剁椒炒鸡丁，宫爆鸡丁，火爆鸡丁，彩椒炒鸡块，胡萝卜木耳炒鸡块，豆豉青椒炒鸡块，干锅鸡块，莲藕丁杭椒炒鸡块，青椒土豆炒鸡块，荷兰豆炒鸡所以菜品成本（元）原料（元）调料（元）。比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8

做食堂厨师开菜单我们都是要根据餐标开定位菜品的质量和份量搭配。主菜我们一般都是主料和配料的比例为8:2或者7:3最差不能低于6:4的比例搭配。如果餐标是6到10块钱，我们主菜（一般餐饮店的毛利率在50％左右（低的在40％，高的达60％以上））。2、公式：成本　÷　成本率　＝　价格（二）系

＋▽＋二、制定成本表、搞好成本的核算；是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好1、学校食堂卫生安全：围绕学生集体用餐食品安全，按照《学生集体用餐卫生监督办法》和《金沙县特殊教育学校食堂管理制度》及县教育局相关要求，主要检查学校食品

食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。五、1、天津市高校学生食堂伙食成本结构及核算指导标准(试行) 根据市政府办公厅转发市教委等六部门关于进一步加强我市高等学校学生食堂工作实施意见的通知(津政办发2012 4 号) 文

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