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菜品怎么算毛利率 2023-01-13 16:54 115 墨鱼

菜品怎么算毛利率

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菜品毛利率售价计算工具表菜品毛利率售价计算工具表标准食谱卡(面食面点) 标准食谱卡(面食面点) 厨房标准化流程工具表(凉菜) 厨房标准化流程工具表(凉菜) 厨房标准化流程工具表(五店厨房分组毛利表菜品毛利率每日分析表一号炉台主料成本辅料成本燃料成本小料、点缀成本总成本售价毛利率原汁原味土老鸡汤(整只) 57 1.29% 57. 五店厨房分组毛

仔细研究发现，这几款新推菜品售价都比较低：酸菜炖腔骨用了酸菜2袋、腔骨2.5斤，成本19元售价却只有38元，毛利刚到50%;而金汤萝卜牛仔骨，选用时下最流行的小萝卜那么就是说，每100元的菜品，就要有4元3角的燃料费用。其实，我们可以把每道菜的燃料费用算为约1—2元钱，那也可以说是等于炒菜类、和炖菜类的区别。菜品售价：

⊙△⊙ 怎么计算菜品售价？其实，我们可以把每道菜的燃料费用算为1~2元钱，那也可以说是等于炒菜类和炖菜类的区别。03 毛利率的计算要知道一道菜能获得多少利润，就要计算毛利率。毛利率，就1 首先建立一个餐饮毛利润表格。2 建立表格之后，我们输入菜品成本价格、人工费用成本价格、厨房用品成本价格、总收入价格、毛利润。3 输入之后，我们在毛利润

主料、辅料、调料具体的用量，甚至于很多厨房是没有菜品标准食谱卡的。今天内参君给大家推荐一套菜品毛利率计算工具表和标准食谱卡。表格全套均为Excel格式，可要想解决毛利低的问题，首先需分析所有菜品的毛利率，建立一张详细的表格。有人说：“前十菜品毛利率低，我就推销毛利高的菜品。”对吗？对，但不全对。例如：在火锅串串店的盘装菜中，

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