牛腱子越煮越老吗,牛腱子煮多久火候正好

牛腱子越煮越老吗,牛腱子煮多久火候正好

牛腱子肉是一种比较有韧性的肉类，适合用来炖汤或者或者牛杂汤等，不会导致牛腱子肉出现变老的情况。牛腱子肉想要做煮的时间不宜过长，否则是会导致牛肉被越煮越老的，因为牛肉中含有一定的草酸物质，这些物质在水中煮的时间越长，那么就会导致牛肉中的蛋白质等发生变质，其中的水分

牛肉为什么越炖越老了呢

牛腱子肉，姜，葱白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香叶，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉酱做法首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起牛肉为什么越煮越硬有两个原因，一是牛肉买的不对，如果你买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。二是煮的时间过长。牛肉的营养功

牛肉越煮越烂还是越煮越老

牛腱子煮一个小时左右能熟，如果用高压锅煮只需半个小时左右。牛腱子其实就是牛的前后腿肉，前腿肉就叫做前腱，后腿肉就叫做后腱，因为肉中有筋，所以想要炖烂需要花费一定的时间。牛很多人都以为热水煮更快，其实这样煮，牛肉会越煮越老，口感变柴。冷水煮的话，不会使牛肉的蛋白质凝固，肉质也不会快速收缩变硬，这样用冷水煮牛肉，不用高压锅，也煮得更加香软，更加容易

牛腱子一般煮多长时间就烂了

ˇωˇ 第一步：牛肉的选择。做牛肉汤要选择肉质软嫩无筋的部位，如果有少量的筋膜，也要耐心去除掉，比如可以选牛里脊，但是最好不要用牛腱子。否则会影响到牛肉的口感，牛肉也不能选择牛肉开始炖时越来越硬，硬到一定程度就越炖越烂。不光牛肉，其它肉类也是这样。炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒，炒出来的肉就很嫩，要是炒的时间长了，肉片就“老”了，不好吃

牛腱子肉适合炒还是炖

ˋ＾ˊ 料理的过程中，随着温度升高，肉品的「肌肉纤维」会开始不断收缩、挤出水分，大约达到60～65度就会大量流失水份；若继续烹调，最后就会越煮越干、变得坚硬又紧实，也就是我们所说的「肉质炖牛腱子时，直接煮是不对的！少了这1步，牛肉又硬又柴，还缩水炖牛腱子时，直接煮是不对的！少了这1步，牛肉又硬又柴，还缩水！虽然说是茴香，但国内能买到的「茴香仔」多半是莳萝