国家级非遗佛跳墙,民间佛跳墙

国家级非遗美食 2022-12-23 04:28 597 墨鱼

国家级非遗美食

国家级非遗佛跳墙,民间佛跳墙

2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，福州聚春园集团有限公司获得"聚春园佛跳墙制作技艺"项目保护单位资格。濒危状态内容来源于非遗大数据平台“佛“佛跳墙”选料精细，所用的原料和配料达到三十多种，通常选用鲍鱼、海参、花胶、蹄筋、墨鱼、瑶柱等食材，将它们汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制四个小时。煨制后启坛，荤

佛跳墙——个坛子烹饪的功夫，闽菜之魁。用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。曾经宴请过，柬埔寨西哈努克亲王；美国里根总统；英国伊丽莎白女王等国家元首。这道国宴名菜的来由，故在周星驰的电影《食神》里，就有涉及非遗美食佛跳墙的片段。佛跳墙属于中国八大菜系之一的闽菜，一道大菜佛跳墙蜚声海内外，被誉为闽菜中的状元菜。佛跳墙曾被用来接待西哈努克亲王、

今年3月，如皋市人民政府公布了第七批如皋市级非物质文化遗产名录，石合泰佛跳墙制作技艺收录其中。一百年来，佛跳墙技艺从家族传承向社会传承的发展历史，各代传人师承清晰，每一段脉距今已有一百多年历史的佛跳墙，始创于福州聚春园，是当之无愧的闽菜之首。坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。一句诗将“佛跳墙”的美味表现的淋漓尽致，也让人们对这道美食心驰神往。

有人赋诗一首：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，佛跳墙这个名字流传开来。佛跳墙在海边诞生，食材中自然有很多海鲜。鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼、瑶柱，只这些食材往这一放“佛跳墙”选料精细，所用的原料和配料达到三十多种，有荤有素，荤者包括肉、海鲜之类，素者包括冬菇、鲜果等。制作时先以十几道工序进行初步加工，再根据不同原料的性质和特点，细

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