滚刀切是怎么切,如何切滚刀块

顶刀切跟顺刀切图解 2023-12-23 13:03 169 墨鱼

顶刀切跟顺刀切图解

滚刀切是怎么切,如何切滚刀块

滚刀是烹饪术语，是指采用原料滚动、斜立刀的方式将原料切成形状基本相同的块状，最具代表性的就是烧茄子。什么样的食材适合滚刀切呢？一般常用于块茎类中的圆柱形原料，所加工的原一是直刀切，二是原料与刀的角度在45—60度之间，三是每切一块必须滚动一次原料。日常生活中很多食材都可以切成滚刀块，如土豆、茄子、丝瓜、南瓜、萝卜、西葫芦等，并且无论是炖、

一、滚刀切是怎么切的

又称为“滚刀切”、“滚切”，是指刀与菜板和原料垂直，所切原料随刀的运动而不断滚动的切法。滚料切时，刀和原料都要按所需的规格定好角度，双手动作协调，左手送料及右手下刀紧1 滚切，又叫滚来料切。滚源切和直切基本相同，只是落刀后原料要滚动一下。 2 滚刀的要求是：左手滚动原料的斜度适中，右手刀要紧跟着原料的滚动，掌握一定的斜度切下去。在

二、滚刀切是怎么切的视频

直滚刀，将菜刀直立于食材，先斜着切一刀，然后让斜切面向上，开始“切——滚——切”的循环。一般来说，切滚刀块会在斜切面上约二分之一的地方下刀，因此，如果想要切块稍微小一些，就要记这样一个圆茄子滚刀块切法便是完成了，这样的方法是很简单的　　素烧茄子和‘滚刀块儿’　　材料　　茄子一个；葱末、姜末、蒜末各适量；鸡精；盐；淀粉；糖；酱油生抽；香菜末适量