厨房节约成本管理方案,后厨原材料节约方法

厨房节约成本管理方案,后厨原材料节约方法

具体实施方案如下：一、全站职工要高度重视，必须树立资源节约可持续发展观念，进一步增强危机意识，从思想上重视降低成本，通过专题会议研究讨论节能降耗的相关措施，以实际行批评改正，及时总结经验教训。每月必须作一次全面的厨房原料盘点工作，计算出当月的毛利率、损耗率、菜品成本等。召开员工大会找出解决的办法，以达到防患未然，杜绝再浪费问题，对

下面中国吃网餐饮网为您介绍酒店厨房成本控制方案。一、成本控制方法和程序(一)厨房成本控制方法1、全员控制法厨房成本目标是靠全体厨房员工的积极参与来实现的节能厨具降燃料成本北京茶马古道对厨房节能设备进行了改造。其中最大的改动就是将炒锅的炉芯改装，并加装了防空烧装置，据统计，此项设施能节约18%的能源；然后

9:因厨房操作原因，顾客退菜将追究个人原因，如变质，腐烂，有异物，异味等，除追究本身菜价外，厨房主管，事故本人也要做出相应的罚款。10:厨房工作人员必须做到四勤：手勤，口勤，脑重点事项：海鲜及肉类控制手段、高价菜控制手段。成本控制方法：01、海鲜、肉类非常容易控制成本，只要能做到“需要多少加工多少”即可。02、海鲜、肉类购买等级要适合经营档次，忌

于是我专门就传菜环节做了规定：以前是用三个人传十个包间，现在就餐高峰时就增加到四个；如果菜品中看到汤类就可以先放一下，先上铁板、煲仔、拔丝这类的菜，这由划单员来协调。后厨成食堂节能降耗管理方案1.1能源管理食堂能源管理是节能环保的一项重要工作，食堂由经理领导，由管理员负责日常管理工作，全员参与做好能源管理。1)建立能源管理制度，落实机关能源节

o(╯□╰)o 厨房如何有效的节约成本就拿自制味汁来说一般是制好后盛在大的容器里用时就拿勺子去舀这样既不能保证用量的标准还会出现像洒在外面这样的浪费情况出现因此最好的办法就是制定标准菜谱严格规定各种应对方法是：㸆锅技术最关键。每天早上，厨房会对炉台上的炒锅去污除灰，进行烧锅，而这些工作通常是由荷台小弟完成，但由于他们经验不足，在烧红的炒锅里加入冷水来进行清洗，殊不知钢锅