菜品毛利率计算公式表格,餐饮菜品毛利率图表

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保本营业额= 平均每客消费= 平均每桌餐位数= 计算每天保本上座率企业管理/ 餐饮管理(可向下滚动):餐饮价格分析餐饮价格怎么定，定价公式，计算器生料单位成本计算公式，那么就是说，每100元的菜品，就要有4元3角的燃料费用。其实，我们可以把每道菜的燃料费用算为约1—2元钱，那也可以说是等于炒菜类、和炖菜类的区别。菜品售价：

1.营业收入（所有收入，包括给客人的优惠金额）2.营业实收（实际收入，不包含优惠金额）3.净收入（实从上面的分析可以看出，店内燃料费用率平均为：4.3%,也就是说，每100元的菜品，需要4.3元的燃料费用。菜品售价计算公式：成本÷(1-毛利率)= 菜品售价举例说明如：设定菜品的毛利率在4

∩△∩ 这里的人效计算公式是：月净利润人效=月净利润额÷1/2（月初人工+月末人工）品效是：月营业额÷菜品总量坪效，人效，品效是衡量经营成果的指标。坪效的背后是产品结构，价格结构，菜品毛利计算表(带公式)编号菜品名称单位进货价(元)损耗量主料1香辣花甲份24 0 2 花螺（香辣、白灼）份75 0 3白贝煮丝瓜份12 0 （价值）辅料丝瓜4虾兵蟹将份65 0 5 石

计算毛利百率度的公式是：毛利率*100%综合毛利率资产净利率，毛利率是按进价来算的，售价-成本，这毛利率里面包含：菜品的主料、还有看不到的65油盐酱醋等。酒店菜1、菜品毛利率计算公式：毛利率=毛利额/售价*100%,=(售价-成本)/售价*100%;其中成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。包含菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上，还

▼ 毛利率，就是要计算出一道菜品能赚多少利润(不是纯利润)的计算方法。毛利率：计算公式：售价-成本) ÷ 售价= 毛利率举例说明：如：杭椒牛柳售价32元杭椒牛柳原料：牛柳1、各部门进货成本计算公式条件：综合毛利率不低于63%计算公式：热菜进货额≤当日营业额x(1-63%)x62%凉菜进货额≤当日营业额x(1-63%)x33%面点进货额≤当日营业额