煮肉凉水下锅还是开水下锅,冷水下锅煮肉还是热水比较好

煮肉凉水下锅还是开水下锅,冷水下锅煮肉还是热水比较好

一般人在煮肉的时候，老习惯都是冷水下锅，慢慢烧开水以后再炖煮，好像已经形成了一种约定俗成的习惯。老习惯并不一定就是最正确的方法，其实这样做完全不对，你要是炖汤，把肉放进有必要用热水代替冷水，当肉被炸时，他已经沸腾了，这个时候，如果加冷水，整个肉就会缩水，而且肉很容易老化，不会有味道，因此正确的做法是将水加热，这样不仅可以缩短炖煮时间，

1、煮肉最好是热水下锅。热水煮肉，这样可以让肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉的营养物质不容易渗透到汤中，炖出来的肉也更好吃。2、冷水下锅会让肉质遇冷紧缩发硬，1 煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅，取决于想吃肉还是想喝汤，凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。2 如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤

1、煮肉要热水下锅。用热水煮肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质不易渗入到汤中，炖出来的肉特别鲜美、松软、滑嫩。而冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬，肉1、如果肉未经焯水，需要凉水下锅煮肉。因为热水下锅，肉中的蛋白质会快速凝固，把血水锁在肉中，使肉质发腥，不宜软烂。2、如果肉已焯水，需要热水下锅煮肉。因为冷水下锅，焯过水的肉会

炖肉的时候，如果想要让煮出来的汤味道鲜美，应该把肉放进冷水中开中火慢炖；如果想使肉味道鲜美，应该在水煮开后放肉慢炖。2 炖鱼汤用冷水炖出来的鱼汤味道更好。先把鱼放入煮锅内，再1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤