为什么炖汤有嘌呤,小火慢炖的汤嘌呤高

为什么炖汤有嘌呤,小火慢炖的汤嘌呤高

生活中常使用冬瓜、银耳、西红柿、排骨、带鱼等食物炖汤，由于食物中本身存在一定的嘌呤，并且嘌呤易溶于水，炖汤后，食物中的嘌呤会在汤中溶解，一般炖汤时间越长，溶解在水中的嘌有下面三点原因：1、火锅里的食材或汤是经多次煮炖，且煮的时间也比平时吃饭的要久得多，而时间越久，食物里的嘌呤融入汤里也越多；2、我们吃火锅时常多涮肉类、海鲜、动物内脏及

╯﹏╰ 炖汤属于高嘌呤食物，这主要是由于在炖汤的过程中，汤中有大量的亚硝酸盐或者高蛋白质的食物，这些都会常规情况下炖的一些蔬菜汤，比如冬瓜鸡蛋汤、冬瓜银耳汤或者是西红柿鸡蛋汤，这些嘌呤比较少。但是肉食类的汤，动物蛋白质做的汤含嘌呤比较多，比如一些牛肉汤、羊肉汤、或者是海

随着炖煮时间的延长，汤中的嘌呤含量会急剧升高。长期高嘌呤饮食，除了会引发痛风外，还可能伤肾。炖汤时如果加人绿色蔬菜，煮得太久，汤中钾、草酸盐含量都会增高，汤炖久了嘌呤会高，汤炖煮时间越长，嘌呤含量会越高。喝汤是人们滋补暖身的好方法，但是汤中会溶解可溶性维生素和氨基酸的同时，也会溶出胆固醇、脂肪和嘌呤等。

因为煲汤，通过长时间的熬煮，让食材里的核苷酸分解出游离的嘌呤，更容易被我们吸收利用，它既大量存在于肉里，也大1、食物先飞水也就是“焯水”然后再煲，这样做可以去除大部分的嘌呤；如做骨头汤，煲汤的时候冷水下锅的同时，把洗好的骨头一起放入，煮沸之后把骨头捞出用温水清洗一下。然后重新加