酸菜加盐比例,腌泡菜放多少盐合适

酸菜加盐比例,腌泡菜放多少盐合适

东北酸菜，原料就是当地的大白菜，一般放盐腌制，主要特点就是酸；贵州酸菜，味道纯酸，不放盐腌制，是家中常备的小菜；四川云南重庆酸菜，共同特点就是味道咸酸，口感爽脆，脆中带酸，也称得上腌酸菜放盐的比例为1：24合适。食盐放少的话，就会导致腐烂，而且味道就比较淡，没有那么好吃，若是

腌酸菜一斤菜放125克盐，腌酸菜大约每100公斤白菜加0.25公斤盐，也就是4比1的比例。盐的作用是让乳酸菌繁殖迅速，加一点就可以，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。盐加多了，就会盐放多了，酸菜又很咸，而且阻碍发酵，所以加盐比例一定要掌握好。记住了，菜和盐的比例是10:1，也就

∪ω∪ 100比0.25。做酸菜的时候，它们的配比是有一定的说法的，一般100公斤的菜，只要放0.25公斤的盐就可以了。因为如果盐放的太少，首先菜在腌制的时候，会比较容易腐败变质，其次菜的口说到吃酸菜，一定要提到的就是：亚硝酸盐。没错，实验表明，酸菜加盐量在1%～2%区间，亚硝酸盐含量

╯＾╰〉 5片用于煲汤) 葱结1个料酒10g 蒜瓣4个盐适量【TIPS】1.怕苦的小伙伴，可以将苦瓜块先用沸水焯一下水再入锅煮2.酸菜可以选澄海酸菜或潮汕酸菜，酸菜本身自带盐味，所以加盐前先尝尝大约每100公斤白菜，加0.25公斤盐，就可以了。大概按照这个比例来放，放少了容易腐烂，而且味道会比较淡，放多了会比较咸。因此，放的时候还要看自己的口味轻重。腌酸菜为什么要放盐

腌酸菜10斤菜，菜和盐的比例一般为10:1-2.5,即10斤菜放1-2.5斤盐。腌制酸菜的用盐量的基本标准，是最高不能超过蔬菜的25%,最低不能低于蔬菜重量的10%。盐要放够量，否则不能完全抑制细今天就给大家分享山西这边的腌酸菜方法，1次腌100斤萝卜酸菜，中途不用加盐，也不用石头压，腌好的酸菜不仅可以平常炒着吃，也能够包饺子或者包包子等，又香又好吃，够吃整个秋冬了