传统纳豆发酵法,土法自制纳豆的做法

家庭制作纳豆详细制作方法 2022-12-24 06:23 146 墨鱼

家庭制作纳豆详细制作方法

传统纳豆发酵法,土法自制纳豆的做法

豆饼复合共生发酵法，由普通的密闭培养方式发展改进而来，却有着传统密闭培养方式不可比拟的优势。1) 开放式培养：开放式培养的培养装置，主要是利用一开放式培养槽来培养微生物，其培4:找一个容器，或者用煮豆子的锅也可以),建议不要用密封玻璃的，怕发酵气太大炸了。里面也是确保没有油。豆子倒进去放匀，然后盖上盖子，最好能用小棉被之类的包

【自制纳豆#发酵】01.黄豆泡水12小时，时间换水2/3次，夏天放冰箱浸泡。浸泡后的黄豆沥干水分，隔水蒸熟烂，蒸的时间比较久，用纱布隔开，直接放有滤眼的蒸笼里隔水蒸拉丝纳豆的做法并不复杂，具体就是把煮好的大豆包在水稻秸秆里保存后，秸秆中富含的纳豆菌就能使之自然发酵。纳豆菌是枯草菌的一种，生长于水稻的秸秆上，每一根秸秆上附着有约1千

而纳豆是通过纳豆细菌发酵从黄豆制成的豆制品。纳豆在外面比较粘，但是它的气味比较浓烈，味道有点甜和油腻，它保留了大豆的营养价值，而且丰富的维生素还可以增加蛋白质的消化率，并且现在，超市和便利店等的货架上摆放的纳豆，大部分都是装在白色泡沫盒或纸杯里的，不过在著名的纳豆产地茨城县水户市，你还可以看到用秸秆包着发酵的传统工艺纳豆。左：装在白色泡沫盒里

纳豆的保存：1、冷藏时间不宜超过7天2、长期保存可冷冻，建议不超过半年3、每天吃50g-100g/人4、冷藏时间过长、发酵温度不够或者突然降温都会导致发苦(蛋白质不能完全分解而产生把豆子倒入一个开水烫过的盆里，让它晾凉至43度左右，然后撒入1克纳豆菌(网上有),用开水烫过的筷子反复搅拌使豆子和菌粉混合均匀，而后拿开水烫过的勺子把接种的豆子装入纳豆机或是酸奶

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标签：土法自制纳豆的做法