老面馒头兑碱配方表,老面pH值兑碱公式

食用碱发面的方法窍门 2023-09-29 19:13 468 墨鱼

食用碱发面的方法窍门

老面馒头兑碱配方表,老面pH值兑碱公式

4.18面团未对碱，酸味强，成型差，体积小0 5.45酸味较大，成型差，粘牙4 5.67有酸味，成型饱满度较差6 6.09酸味不明显，略欠碱，饱满度较好8 6.15无酸味，口感好，饱满度好，色白9 6.20无酸味，口感好，饱满度微甘馒头老面馒头请点击>>>老面馒头兑碱表！来源于微甘馒头官方网站。发布于2018-07-07 23:23 美食化学打开知乎App 在「我的页」左上角打开扫一扫其他扫码方式：微信下载知乎A

╯△╰ 夏季10斤发面兑纯碱6.5——7克；冬季兑纯碱和食用小苏打共4.5——5.5克，春、秋季略多于多于夏季用量。此无定法，1、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。2、用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。3、做法：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫

∪▂∪ ——【老面碱味大馒头】——【食材】：老面180克，面粉500克，温水280克，食用碱面4克【制作步骤】：步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧。先准备一碗老面，也就是我们俗称的“老面发酵面团，需要用食用碱来中和面团的酸度，去除面团里的酸味，还可以使面团增加弹性，达到正常食用标准。在给发酵面团兑碱时，需要按照干面粉的使用量来添加食用碱，面粉与食用

6.面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。7.保证适宜的温度和湿度是成功的米酒老面馒头朱桂明关注做老面馒头，碱多发黄碱少发酸，教你一个万能兑碱公式，快来看看2021-05-15 共10+ 条评论登录查看更多评论

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标签：老面pH值兑碱公式