牛肉煮的时间越长越烂吗,最佳煮牛肉的正确方法

牛肉炖了6个小时不烂 2023-09-30 18:46 341 墨鱼

牛肉炖了6个小时不烂

牛肉煮的时间越长越烂吗,最佳煮牛肉的正确方法

＞﹏＜煎牛排恨不得把时间缩短，让牛肉的内部还是生的，只把外面那层牛肉煎熟，而炖牛肉却要2个小时打底，时间越长，牛肉越炖越软烂。最大的一个原因，是牛种不同。我国的牛，多是黄牛、水牛或十一、再大火煮。十二、将牛肉移至瓦煲内。十三、开大火煲沸，转小火炖煮1小时。十四、再加入土豆、胡萝卜。十五、继续炖30分钟左右，直到汤汁收浓，牛肉软

∪▂∪ 1.一般来说，牛肉开始炖的时候是越炖越影的，等硬到了一定程度之后就会越炖越烂了，到第三甚至稍微搅拌一下就会散掉。2.其实不光是牛肉，其它的肉类也是差不多的，炒牛肉也是，要用大火快那是因为胶原蛋白在长时间加热的情况下，会分解成凝胶，这种像果冻一样又软又嫩的胶质会让肉的口感变得软烂。所以说，炖牛肉的时候，火候一定要到位，不要急，越急越吃不到嫩牛肉。如果

牛肉开始炖时越来越硬，硬到一定程度就越炖越烂。不光牛肉，其它肉类也是这样。炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒，炒出来的肉就很嫩，要是炒的时间长了，肉片就“老”了，不好吃牛肉开始炖时越来越硬，硬到一定程度就越炖越烂。不光牛肉，其它肉类也是这样。炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒，炒出来的肉就很嫩，要是炒的时间长了，肉片就

今天我们来说说炖牛腩，很多人做出来的牛腩不够软烂，腥味也比较重，主要就是香料没有用对。估计大家都觉得香料越多去腥效果越好，其实正好相反。调料选对了，既可去腥，又能激发牛肉的回到上面这个提问来，我们先来看看肉越炖越烂、越炒越硬背后的原因。也就是说，温度是怎么影响肉里面肌纤维状态和水含量的？肉其实是个“水货”，肉重量的70-80%都是水。生肉里水占

牛肉煮的时间不宜过长，否则是会导致牛肉被越煮越老的，因为牛肉中含有一定的草酸物质，这些物质在水中煮的时间越长，那么就会导致牛肉中的蛋白质等发生变质，其中的随着干式熟成的时间越长，损耗率会越高。虽然有实验结果显示，损耗通常在25%~30%不等。但这并不是一

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