菜单定价方法的计算题,目标利润定价法计算题

菜单定价方法的计算题,目标利润定价法计算题

A固定菜单D客房菜单B零点菜单E限定菜单C循环菜单F自助菜单10.餐饮菜单按定价方式划分主要有以下几种：P78) A正餐菜单D套式菜单B 零点菜单E无定价菜单C循环菜单F混合菜单11.传统的餐饮1.能够根据分类菜单特点设计一个小型餐厅的零点菜单和宴会菜单。2.掌握销售毛利率法、成本毛利率法、主要成本法等三种方法的定价技巧和计算方法。3.能够运用选择提价法调整

1.按用餐方式和菜单定价方式分类(1)零点菜单(2)套餐菜单(3)宴会菜单(4)团队菜单2.按市场与特定客人需求分类(1)固定菜单(2)循环菜单(3)即时性菜单(4)客餐厅菜单定价的方法：毛利率法食品销售价格或：食品销售价格=食品成本X(1+ 外加毛利率) , 其中内扣毛利率是毛利占销售价的百分比( 故亦称销售毛利率) ,外加毛利率是毛利

【摘要】菜单的定价是一门艺术，它包含着N 多个影响和左右消费者欲望与行为的元素。菜单的价格是否合理，往往影响市场的需求变化，影响企业的竞争地位和能力，影响经济效益。食品售价=(食品原料成本+直接人工成本)/1-(非原料和直接人工成本率+利润率) 主要成本率法亦是以成本为中心定价的，但它考虑到了餐厅较高的人工成本率，这样如能适当降低人工成本，则定

以菜肴原料成本乘以定价系数，即为菜肴销售价格。这里的定价系数是计划菜肴成本率的倒数；如果经营者计划自己的菜肴成本是40%，那么定价系数即为1/40%，即2．5。这步骤一：预算食物原料成本：90000-(15000+50000)=25000 步骤二：计算出定价倍数：90000÷25000=3.6 步骤三：计算每道菜售价：如牛排成本为8元，售价=食物原料成本×

请用毛利贡献法核定产品基价，以便为菜单价格制定提供依据。案例分析：(1)根据题已知条件核定定价期内餐厅经营预算，见表4-9。2)计算定价期内的餐厅产品销售1、【多选题】对菜单定价方法表述正确的有：A、销售毛利率法主要适用于零点餐厅餐饮产品定价。其公式为：产品价格=单位产品定额成本/(1-销售毛利率) B、成本毛利率法公式为：产