鱼火锅底料炒制,火锅底料炒鱼

鱼火锅底料炒制,火锅底料炒鱼

小贴士根据自己口味增减配菜和配料，火锅底料建议买好一些的，烧出来颜色更漂亮味道也更好，鱼片切法可参照我发的菜谱之：切鱼片方法鱼片下锅大火煮一分钟左右，变白就熟了本菜谱由静夜思_上传打印菜1 把调和油烧热；下入牛油烧化；红辣椒入沸水锅中烫熟至5分钟捞出沥干。生姜拍碎；大蒜籽拍碎；葱段切段；把八角、三奈、桂皮、等这些香料碾碎。2 调制中火，放入生姜、大蒜籽、葱段

鱼香味碟：将泡辣椒茸、豆瓣酱茸、姜米、蒜米下锅后，用少许油炒香，再调入白糖、醋、葱花即成。此外，还可以将火锅底料中的汤汁舀出，调入精盐、味精，制成原汤味碟。制作方法：(1)熬辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却

(2)底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，1.火锅底料一定要经过小火熬制，才能使味道更美味，想要锅底鲜美，可事先熬些高汤2.鱼的处理主要就是去腮刮鳞除内脏，防止留下腥味和苦涩味3.鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下

再来说香料，加盟公司炒制底料时，更喜欢把很多香料混到一起打成粉使用，在炒制底料时1：0.3的水混合炒制，味道更独特然后说锅底制作，很多美蛙鱼头店都会有香辣味的美蛙鱼头，就第一步、炒制鱼火锅底料原料混合油2500毫升(牛油1000毫升、色拉油1500毫升) 风味香辣料800克(辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克) 郫县豆瓣酱600克、花椒8