为什么煮肉要冷水下锅,煮瘦肉不柴还更嫩的秘方

为什么煮肉要冷水下锅,煮瘦肉不柴还更嫩的秘方

清水煮牛肉冷水下锅还是热水下锅1 煮牛肉前，可以先用适量的盐腌制一会，盐具有很好的杀菌作用，浸泡一会也可以更好入味，而且浸泡后牛肉的肉质会变得鲜嫩，口感更好。煮牛肉的过程中，直接冷水下锅，保质期会更长，肉的血腥味也会去出些。就像做排骨煲汤要先焯一下是一样的，不然血在煮的过程中会变酸

ˋ０ˊ 所以，冷水煮食物的颜色、营养素会在长时间的受热中受到更大的破坏。比如绿色蔬菜中的叶绿素，从40℃开一起来看看详细的制作步骤吧1.牛肉切成小粒，冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3分钟捞出用清水洗净2.准备一口砂锅，倒入牛肉块、洗净的莲子、红枣、姜片和1

牛肉是老少皆宜的一种荤菜，一般很多人在煮牛肉的时候，喜欢先焯一下水再煮，其实这样牛肉的肉质会变得又柴又硬，而且后续不容易炖烂。其实最正确的方式就是牛肉先用冷水泡一下，泡出血1、煮肉要热水下锅。用热水煮肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质不易渗入到汤中，炖出来的肉特别鲜美、松软、滑嫩。而冷水下锅会造成肉质遇冷紧

ˇ△ˇ 家人喝酒时喜欢食用猪头肉，因为它好吃极了。洗干净，煮，用高压锅卤，具体方法如下；一是把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟；二是在捞出后，用夹子拔去露出的猪毛1、如果肉未经焯水，需要凉水下锅煮肉。因为热水下锅，肉中的蛋白质会快速凝固，把血水锁在肉中，使肉质发腥，不宜软烂。2、如果肉已焯水，需要热水下锅煮肉。因为冷水下锅，焯过水的肉会

白灼八爪鱼冷水下锅或开水下锅都错了，这才是白灼八爪鱼正确做法1、冷水下锅煮比如老鸭汤之类的要求肉煮到入口即酥的，冷水下锅，水沸腾以前漂去浮沫，沸腾以后将火开小到微微沸腾的状态，几个小时，这样烧出来的肉入口即酥而肥肉部分也会变得不那