餐饮定价系数是什么,餐饮定价标准

餐饮定价系数是什么,餐饮定价标准

系数定价法系数定价法就是以食品的原材料成本乘以定价系数，即为食品销售价格。而创新就是潮流的跟进。定价系数，则是计划食品成本率的倒数：如果经营者准备自己的食品利润率定为40%如果经营者计划自己的食品成本率将是40%,那么定价系数即为1/40%,即2.5。例：已知一小盘炒肉丝成本为2.00元，计划食品成本率为40%。则售价=2÷1/40%=2X2.5=5(元) 这种方法是以成本为出

这里的定价系数是计划菜肴成本率的倒数；如果经营者计划自己的菜肴成本是40%,那么定价系数即为1/40%,即2.5。这种1 方法是以成本为出发点的经验法，使用比较简单，要防止过这里的定价系数是计划菜品成本率的倒数；如果经营者计划自己菜的成本是40%,那么定价系数是1/40%,也就是2.5。这种方法是基于成本的经验方法，使用起来相对简单。

?ω? 毛利润相关的成本系数：原料成本率=原料成本/营业额我们常说的餐饮的毛利率就是与原料成本率相对而言，毛利率高也就意味着原料成本率低。与毛利率相关的餐饮成定价系数=菜品价格÷成本举例说明：我们竞对店铺的一份菜品售价30元，通过计算成本是15元，那么定价系数就是30÷15=2元，通过定价系数我们就可以计算出其他同类菜品的售价。3.附加定

＞ω＜ 菜品价格=成本×定价系数定价系数=菜品价格÷成本比如：某菜品售价38 元，经计算它的成本为15 元，那么定价系数是2.5。有了定价系数，其它的同类菜品均可以相应定出。附根据卫生要求，厨房面积和营业面积比不低于1:2 。餐位系数反应的是顾客的舒适度。餐位系数即餐馆厨房面积比上营业面积

这种方法相对复杂一些。如果餐厅老板想要将菜品成本控制在40%，定价系数便是1/40%=2.5,那么菜品的价格就是菜品成本乘以2.5这个系数。举个例子，一款凉拌菜的成本是5元，如果想要将运用这种方法的产品定价公式为：产品价格=___。P248) 20.餐饮毛利率有销售毛利率和成本毛利率两种。其计算公式为：销售毛利率= ___。成本毛利率=___。常识) 21.餐饮成本毛利率和销售毛利率可以互