菜品毛利计算公式详细,菜品毛利率计算公式表格

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脆皮糊：面粉2500克，生粉、澄面各500克，泡打粉、吉士粉各200克，水3千克调均匀即可。特色：利用制作手撕牛肉、小炒花菇剩下的边角料成菜，不仅节约了成本，而且将原料充分利菜品毛利计算公式1、菜品毛利润在利润区间的划分上并没有一个统一，清晰的定义，计算某一盘菜的成本比较困难，因为用料不是标准的，毛利润=销售价格-原料进价-人

内扣毛利率(%)=(销售毛利÷销售价格)×100% 外加毛利率的计算方法：外加毛利率是销售(内扣)毛利与产品成本之间的百分率。外加毛利率(%)=(销售毛利÷产品成本)×100% 设P 净料率就是指食材原料的出料率，计算出料率其实是为了计算菜品的净料成本。出料率的计算生的原料的出料率，一般需要餐饮老板根据自家餐厅的实际情况，在日常工作中计算出来，计算公式

同样，毛利与毛利率的计算也有其专属的公式。菜品价格=成本+毛利成本毛利率=毛利÷成本×100% 销售毛利率=毛利÷售价×100% 关于销售价格的拟定也是在成本考量的基础上，而且价格菜品毛利计算公式毛利润是指以货币计算的金额总额，毛利润率则是一种比率。毛利润率有着同等的重要性，因为它能够让企业家了解企业的盈利趋势，而盈利趋势是非常

3、毛利率的计算毛利率，就是要计算出一道菜品能赚多少利润(不是纯利润)的计算方法。毛利率：计算公式：售价-成本) ÷ 售价= 毛利率举例说明：杭椒牛柳原料：牛柳300克，8、总绩效工资=毛利绩效工资+管理绩效工资=128+91.2=219.2 9、该月总工资=固定工资+总绩效工资=600+219.2=819.2。另有损耗和可控费用两项指标，累计到考核其期时统一

那么就是说，每100元的菜品，就要有4元3角的燃料费用。其实，我们可以把每道菜的燃料费用算为约1—2元钱，那也可以说是等于炒菜类、和炖菜类的区别。菜品售价：从上面的分析可以看出，店内燃料费用率平均为：4.3%,也就是说，每100元的菜品，需要4.3元的燃料费用。菜品售价计算公式：成本÷(1-毛利率)= 菜品售价举例说明如：设定菜品的毛利率在4