厨房菜品量化表,菜单设计制作

厨房菜品估清单表格 2022-12-25 01:49 533 墨鱼

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三、厨房量化卫生管理细则1、卫生管理：a、厨房菜品卫生质量跟踪表b、菜品的身份证与卫生细则c、个人卫生量化细则d、垃圾筐的管理与处理e、团队面貌与个顶/踩数：0/0 收藏人数：0 评论次数：0 文档热度：文档分类：管理/人力资源--绩效管理菜品量化标准表精品好资料-如有侵权请联系网站删除精品好资料-如有侵权

内容提示：菜品量化表(肉菜品莲白回锅黄瓜肉片黄瓜猪肝苦瓜肉片土豆回锅青笋肉片蒜苗回锅番茄炒蛋黄瓜炒蛋豆干肉丝莲白肉丝白油瓜条藕炒肉片臊子豆腐土豆肉丝待新菜按特价模式销售2个月之后，进行量化统计，日售量不少于25份的予以保留。保留菜品按60%以上毛利恢复正常定价。2 菜品分析表，观察首末项为了便于菜品的动态管理，留下最佳旺销菜

菜品标准量化表.doc,菜品标准量化表菜品名称：谷香肉盒味型：鲜香主料：五花肉500g、粉条400g、大葱400g 辅料：生姜50g 调料：盐18g、味精4g、十三香4g、胡菜品量化表菜品莲白回锅黄瓜肉片黄瓜猪肝苦瓜肉片土豆回锅青笋肉片蒜苗回锅番茄炒蛋黄瓜炒蛋豆干肉丝莲白肉丝白油瓜条藕炒肉片臊子豆腐土豆肉丝菜品菜品量化表（肉：每份

在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。2、菜品更新及创新今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率菜品量化流程要求一览表菜名白豆烧猪手主料鲜猪手12 块要求新鲜无死血，切块3-4 厘米，猪手香糥入味辅料白豆要求大小一致，无炷虫，粑软适度猪手：5 两(5.5 元) 熟白

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