后厨节约成本的方案,关于厨房节约避免浪费

后厨节约成本的方案,关于厨房节约避免浪费

1.厨房成本控制方案1.1 原料的选购1.1.1 厨师长定期进行市场调查，随时掌握市场动向，包括：蔬菜、粮油、肉类、水产类等，并及时将调查结果进行对比，将调查结果反馈给采购，要1.5餐厅后厨节能降耗措施为提高餐厅利润、降低成本，加强员工的管理，将节约意识深入到每位员工心中，特制定以下具体措施：一、对水、电、气的管理1、在用水方面：杜绝长流水，保证阀

4. 分区规划：高低温区分开，干湿区分开，干净和肮脏区分开。做区域的分开，不仅是为了成本的下降，也是为了安全得到保障，同时也能做到未来地面水的控制。5. 动线规划：动线是人运动的轨出现原材料损益，权责不明，无法确认责任人等现象，莎莎通过天财商龙供应链管理系统运营解决方案，将后厨

≡(▔﹏▔)≡ 菜品成品加工：创意利用边角料此过程中，厨房要制定菜品标准操作工艺，刀工处理、原料辅料分量必须做到定额定量，这样既保证菜品足量，也便于成本核算。由于要保证菜品的成型与美观，会对装饰菜肴用的法香、兰花、红绿车厘子、玫瑰花等也要进行节约控制；食品雕刻，要进行收藏保管，以便于回收再用；红绿车厘子成本较高，一瓶售价为30 元，我就规定散客只能用穿

通过三方合作，可以大大降低采购成本。冻品抽检看出成率长沙筷乐潇湘采购总监谭谦：对于不同品类的原调料，做好采购标准非常重要。比如冻货的含水量是比较固定的，而出成率变得可控(一)后厨：1、争取保证员工整体变动不大。2、提高各岗位的基本技能和操作流程。3、实行员工补位，一人多岗制。冷菜、刨肉、烧烤、面点做到2/3人员均能操作。4、严把出

但是怎么省、怎么做才能节约成本呢？特别是后厨每天都会产生很多不必要的消耗，怎么能实现开源节流？红餐君认为，浪费都是在细节上的，后厨节能降耗，可以从以下10个小细节加以改进。厨厨师长在购买时要每周做菜价的调查，在保证蔬菜质量的前提下，确保低价采购节约成本。2 烹饪时用调料时，用多少搁多少，不要随意多撒。调料要做到瓶、袋干净整洁