菜品标准成本卡的上传条件,菜品成本卡和制作流程

菜品标准成本卡的上传条件,菜品成本卡和制作流程

明确成本中心的责任后，使成本控制的责任下放到食品成本链的各个环节，并将成本标准、成本指标层层分解到个人，加强考核，使奖金与成本业绩挂钩。另一方面，在标准成本实践中还实行月度成本计划的措施，第七步，明确产品特点及质量标准。标准食谱既是培训、生产制作的依据，又是检查考核的标准，其质量要求更应明确具体才切实可行。总之，标准成本卡食谱的制作不仅有利于菜品的成形更有利于菜品质量的

菜谱所列菜品标准成本核定后，逐一设计制作“菜品标准成本卡”。具体见表2。俗汲杀究ㄓ沙师制作，办公室主任复核，最后由主管领导批准。一旦批准该菜品成本在一定时期内不得随意调整菜品标准成本卡的制作步骤分为七步，企业制作菜品成本标准卡一定要按照这七个步骤来，这样才能设计出完美的菜品成本标准卡。第一步按照标准食谱培训员工，统一生产出品标准。

＋▽＋ 单价(500g)金额(元)备注12345678910111213成本合计成本率制作人：厨师长：店财务主管：出品总监：公司财务经理：出品名称：坚果蔬菜沙律单位：部门：建议定价：元日期：序号原材料名称毛料作为酒店餐饮的主要收入之一，宴会在成本控制及产品呈现方面的主要特征是计划性比较强。加之宴会，尤其是大规模宴会具备重聚会交流的属性，因此对于菜品的口味要求不是那么凸显。基于这种特征，宴会

一、餐品标准成本卡：菜品标准成本卡是一种记录菜品生产、销售过程中各项直接成本的管理工具，通过细致的物料配方和流程分析来计算每一道菜品的标准成本。常见出品标准卡的制作，最终目的是得到标准卡系列表格，如何做出这几张表格是关键所在。在制作出品标准卡之前，餐厅经营者先得做到以下四点。1. 确定主、配料的原料和数量。这是很关键的一

质量稳定：标准成本卡除了以条目方式列出原料构成外，还应该附带菜品SOP。也就是说，除了原料清单外，还应包括器皿清单、砧板标准、打荷标准、制作规程、技术要求成本率32% 部门：厨房日期：2010-8-4编号3 菜品名称：京葱肉碎烧辽参份数1 配料名称单位用量(g)单价（元）成本额（元）备注100头辽参调料条1 32.5 32.5 15 成本合计：