餐饮后厨成本控制有哪些,后厨怎么管理和控制成本

餐饮后厨成本控制有哪些,后厨怎么管理和控制成本

(1)程序控制法：按厨房生产流程，从加工、配制到烹调三个程序中，每道工序的最终点为程序控制点，每道工序的终点的生产者为质量控制者，配制厨师对不合格的加工、烹调厨师对不合格的·实行成本控制责任制厨房管理人员可以讲毛利率指标落实到整个厨房，厨房再将总目标分解到各个环节。各个环节之间和各环节内部交班的沟通都要有书面记录，在一样才能将责任落

下面，有一位从业多年的厨师长，就为大家介绍后厨管理最重要的一环——成本控制——他所用的三板斧，希望能帮助大家有效控制后厨的成本。图片首板斧：后厨物品办另外可以将炸过食物的油制作一些颜色较深的菜肴，如：毛血旺、辣椒油、干锅油等，也可有效降低成本。4.把握好菜品精确度我们这个地区炖菜比较多，把握好菜中的汤量是节约调料很关键的

15.后厨在厨房原料上最低保证一星期一询价，降低采购成本。酒店管理看似简单，实际上需要管理者不断提升自身管埋水平避免盲目管理和经营中的风险。177阅读0 2 发表评论发表作者1.实行成本控制责任制厨房管理人员可以将毛利率指标落实到整个厨房，厨房再将总目标分解到各个环节。各个环节之间和各环节内部交接班的沟通都要有书面记录，如初

一，食材涨价跟控制后厨成本是两个概念①.食材在一年当中都会有所波动，因此食堂的采买会根据不同季节的食材价格来进行调节，并不是所有的食材价格都在涨价，而是有很多的食材常年（2）制备过程的控制。准备过程控制是食品成本控制的核心，要避免出错、重复、遗漏、错配、多配，是保证质量的一个重要环节，应该做到凭单点菜和簿记员的签名，厨师可以自己准备，并