中餐厅点菜标准,中餐点餐菜品搭配技巧

中餐厅点菜标准,中餐点餐菜品搭配技巧

餐厅点菜服务的标准一、点菜需知1、根据顾客人数点菜(按上菜顺序点菜)2、估清菜肴，根据估清单点菜3、根据顾客心理特质点菜4、了解顾客是否赶时间5、特别的菜要问清，不要把厨师不懂做第一：点菜数量。一般点菜数量根据人数决定。一般凉菜数量是人数的一半，热菜的数量是人数的1.2倍。假设是十个人的饭局那就点五个凉菜，十二个热菜，视情况可以适当调整，一般我个人选择

●▂● 中餐点菜时候需要注意是硬菜和其他一些青菜、小炒、凉菜、汤的结合。硬菜通俗一点说就是贵的菜，大块的肉菜。一般的中餐厅硬菜都会有专门推荐并且配有图片。中餐点餐全是素炒或者中餐菜肴服务指导标准分发范围：酒店总经理/餐饮总监制订：酒店餐饮总监文件编码：1-R-G-02-18 批准：酒店总经理修订日期：2016/11/25 为什么掌握上冷菜的规范

在热菜的选择上也很有讲究，比如要有几道能够撑门面的硬菜，像是海鲜、羊排等；还可以点上几款所在餐厅的特色菜，风味独特，很有特色；最后也可以点上几道清爽的素菜，解腻必备。第虽然在外就餐不可能完全达到一荤配三素的比例，但只要聪明点菜，仍可以达到荤素1:1甚至1:2的比例。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量在搭配上

4、清洁与卫生：点菜中要注意各方面的清洁卫生。菜单的干净美观、服务员的个人卫生、记录用的笔和单据的整洁都要符合标准，才可使客人在点菜时放心。5、认真与耐心：点菜时应认中餐点菜礼仪篇一在国际交往场合和商务交际场合，中餐习惯于按职务和身份高低排列席位，如果携妻子出席，通常将女生排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其妻子坐