快速计算一道菜的成本,怎么计算菜品成本

餐饮食材成本率怎么算 2023-09-28 18:08 896 墨鱼

餐饮食材成本率怎么算

快速计算一道菜的成本,怎么计算菜品成本

菜品成本，就是菜品的各种原料价格，加上燃料价格的总和。菜品原料包含主料、配料以及调料等，计算菜品成本时，除了要清楚各种原料的价格，还要配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品我们通常说的成本，其实就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的

一级肥牛理论成本：100盘×15元/公斤=1500元二级肥牛理论成本：100盘×6元/公斤=600元“双拼肥牛片”总理论成本：100盘×21元/盘=2100元(三)实际成本的计算实际成本=(上期结转+本1、售价*(1-毛利率)=成本额。2、菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。扩展资

╯ω╰ 所以菜品成本（元）原料（元）调料（元）。比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。净料率指的是什么菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。所以菜品成本(元)=原料(元)+调料(元)。比

(＊?↓˙＊) 6、餐盘等附加值计算建议：1、单一计算一道菜的成本，不需要计算太精细，只要算原材料价格，调料价格，厨师的人工其实，我们可以把每道菜的燃料费用算为约1—2元钱，那也可以说是等于炒菜类、和炖菜类的区别。菜品售价：计算公式：成本÷(1-毛利率)= 菜品售价举例说明：如：设

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