学炒火锅底料,火锅需要的食材清单

炒火锅底料 2022-12-24 22:07 824 墨鱼

炒火锅底料

学炒火锅底料,火锅需要的食材清单

1、基础底料用来提色的主要是糍粑辣椒，而且郫县豆瓣的用量不宜过多，最好不要超过干辣椒的20%;因为如果郫县豆瓣过多的话，炒制时就会容易粘锅而导致焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，1、炒制火锅底料时，郫县豆瓣使用过多。2、炒制时火力过大，且铲动不均匀，造成锅底糊锅现象，最好选用能有效控制火力的灶来炒。3、熬制汤料时，所加入的老油炼制不当。解决方

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牛油底料是地道重庆火锅的灵魂，把牛油底料放入刚刚炒香的锅中，小火让其慢慢融化。（这就是火锅的第一步：先把生抽，辣椒酱，葱段，姜片准备好。第二步：锅里放入菜籽油，把羊油放入煸炒出油，放入葱段，姜片，花椒，干辣椒炒出香味。这样加入羊油来炒火锅底料，会让底料更鲜美

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工艺1:牛油下锅就下冰糖，烧到100度下葱，大火炒制到葱微黄就下生姜，生姜炒金黄下豆瓣，豆瓣炒香后就下糍粑辣椒，糍粑辣椒炒开后调成小火炒制，辣椒开始收水分下大蒜炒制，至辣椒发亮下1、用温水浸泡A料，可使香料中的苦味略微减轻一些。B料中的香料香气易发散，所以用冷水浸泡即可。2、炒制底料要注意投料的先后顺序，先放草果、山奈、八角等出香慢的香料，再放

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14.小火炒10分钟15.参加处理好的青花椒(不可久炒)16.5分钟后下冰糖30g 17.冰糖炒化后参加甜酒炒10分钟18.参加高度白酒20g 19.炒10分钟出锅20.静置12小时再用，滋味更醇更厚重。重庆妹子告诉我：在家吃火锅，底料一定要这样炒一下才香一般家里吃火锅，就是直接火锅底料烧开就开始涮火锅了，上次重庆闺蜜来家里吃饭，上演了一次重庆人在家吃火锅的方法，超级简单！

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